Какие структуры мозга связаны с пищевым поведением и выбором пищи? 

У пациентов с расстройствами пищевого поведения наблюдаются изменения вкусовых ощущений. Чувство вкуса связано с процессами, происходящими в системе вознаграждения мозга, которые могут управлять пищевым поведением, выбором пищи, ее потреблением и предпочтениями (van Dongen, M.et.al., 2012). При стимуляции клеток вкусовых рецепторов на языке вкусовая информация передается в мозг через специализированные сенсорные ветви черепных нервов. Эти передаваемые сигналы кодируют базовое качество вкуса, интенсивность воздействия стимула в ростральном отделе ядра одиночного пути в продолговатом мозге (Simon, S., et.al., 2006). Исследования также  показали, что миндалевидное тело и латеральный гипоталамус участвуют в обработке вкуса (Anderson, A. K., & Sobel, N., 2003). 

Что показали психофизические исследования при разных формах расстройств пищевого поведения? 

Психофизические исследования показали, что пациенты с нервной булимией, в целом, больше предпочитали сладкое с меньшим жиром, а пациенты с нервной анорексией переживали большее отвращение к жирному (Chao A., et.al., 2020). Можно предположить, что области мозга, связанные со вкусовым вознаграждением, взаимодействуют с процессами когнитивного контроля, которые управляют пищевым поведением и выбором. Таким образом, может быть, что при повторном и ожидаемом введении сладких вкусов пациенты с нервной анорексией предвосхищают задачу и снижают нейронную реакцию, чтобы предотвратить более высокую стимуляцию вознаграждением. . И наоборот, при случайном введении вкусовых добавок такое предвосхищение невозможно, и более высокая реакция на сладкие вкусы очевидна у пациентов с нервной анорексией. Однако при нервной булимии отмечается снижение реакции во время случайного применения, но не во время повторного и предсказуемого введения, когда участники могли ожидать гедонистического вознаграждения.

Почему изменяется восприятие вкуса пищи при расстройствах пищевого поведения? 

Несколько факторов могут влиять на восприятие вкуса у людей с расстройствами пищевого поведения. Например, исследователи наблюдали уменьшение грибовидных сосочков на языке у людей с нервной анорексией, а у пациентов с нервной булимией постоянное очищение ( вызывание рвоты) может изменить микросреду полости рта, влияя на вкусовые рецепторы и состав слюны. Однако другие исследователи сообщили о противоречивых результатах, предполагая, что изменения вкуса были результатом снижения массы тела, недоедания, метаболических проблем или страха перед пищевыми стимулами (Goldzak-Kunik, G.,et.al., 2012).